Een heerlijk, gezond en snel gerecht: roerbak runderreepjes met groenten en aardappelblokjes!

Ik vind het altijd weer heerlijk om wat extra tijd te besteden aan de warme kleurrijke gerechten met ingrediënten waar je veel mee kunt variëren. Het zien van verschillende kleurrijke groenten, de geur van de kruiden en het proeven van een overheerlijk kookkunst kunnen werkelijk een boost aan inspiratie en energie geven. Wat ik ook zo leuk aan de diverse seizoenen vind zijn de seizoensgebonden groenten waarmee je een specifiek gerecht kunt maken die je helemaal tot zijn recht kunt laten komen. Zo maak ik bijvoorbeeld in de herfst en de winter pompoenbrood…..wordt vervolgd!

Aankomende jaar wil ik me meer gaan richten op het delen van recepten. Voeding heeft een verbindende factor, en vind het daarom naast het bereiden ook leuk om er inhoudelijk iets over te vertellen en anderen te inspireren. Vandaag zal ik een recept delen wat niet al te complex is om klaar te maken en tegelijkertijd veel gezondheidsvoordelen oplevert. Lekker handig, voor als je geen zeeën van tijd hebt maar toch gezond wil eten! Vooral tijdens de winterdagen kunnen we wel een extra boost gebruiken. De dagen zijn korter en de kracht van de zonnestralen voelen we iets minder dan als in de zomer, waardoor alle dingen die een bijdrage leveren aan onze vitaliteit mooi meegenomen zijn.

Roerbak runderreepjes met groenten en aardappelblokjes:

Dit is een gerecht dat bestaat uit alleen pure ingrediënten wat verzadigt en meer energie geeft.

Wat heb je nodig?

1. 400 gram runderreepjes
2. 800 gram roerbakgroenten (vers of voorgesneden)
3. 500 gram aardappelblokjes
4. Paprikapoeder
5. Peper & Zout
6. Eventueel (eigen gemaakte) groentekruiden

De gezondheidsvoordelen van dit gerecht

• Runderreepjes: Zo nu en dan rundvlees in een maaltijd opnemen, past goed in een gevarieerd en gezond eetpatroon. Het is eigenlijk onmisbaar vanwege essentiële voedingsstoffen als B- vitamines, ijzer, omega 3 vetzuren en vooral de complete eiwitten.
• Roerbakgroenten: Om het meeste profijt te hebben van de gezonde voedingsstoffen is het beste om verse groenten te halen en te snijden. Voorgesneden groenten zijn wel een prima alternatief. Een variatie aan groenten zorgen dat je de essentiële voedingstoffen, vitaminen en mineralen binnenkrijgt die de weerstand boosten en bijdragen aan het energieniveau. Doordat je verschillende groenten gebruikt, krijg je een grote variëteit binnen aan deze voedingsstoffen. Als ik voorgesneden groenten gebruik, haal ik altijd de hollandse en de marokaanse roerbakgroenten. Je kunt hier uiteraard in variëren naar smaak.
• Aardappelen: Deze bevatten verschillende mineralen, koolhydraten, vezels, vitaminen B en vitamine C. Deze laatste is een antioxidant, die vrije radicalen in ons lichaam onschadelijk maakt. Daarom is het eten van diverse groenten soorten zeer gezond, omdat deze veel antioxidanten bevatten en elk groente soort zijn eigen gezondheid bevorderende eigenschap(pen) heeft. In dit gerecht kun je aardappelblokjes gebruiken als je het snel wil bereiden, zolang deze maar niet voorgebakken zijn. Dit gebeurt namelijk vaak in (geharde) plantaardige vetten, waardoor ze transvetten kunnen bevatten. Aardappelen laten normaal de bloedsuiker wel sneller stijgen, maar door het te combineren met eiwitten, vetten en vezels, (zoals in dit gerecht) wordt de opname vertraagt. Verder is het niet op te wegen tegen alle gezonde voedingsstoffen die een aardappel wel bevat. Kortom: aardappel past net als vele andere groenten in een gezond voedingspatroon.
• Paprikapoeder: Een heerlijk kruid dat in veel in de Zuid-Amerikaanse en mediterrane keuken wordt gebruikt. Het is een gezonde specerij en heeft bijna soortgelijke gezondheidseffecten als een paprika: een goede bron van antioxidanten, vitaminen, mineralen en spoorelementen.
• Zwarte peper: De belangrijkste stof in peper is piperine, die zorgt voor de zwarte kleur en werkt als antioxidant. Zwarte peper heeft medicinale eigenschappen en stimuleert de werking van de spijsverteringsorganen en het zenuwstelsel.
• Zout: Gebruik bij voorkeur himalayazout. Deze heeft van nature veel meer spoorelementen en mineralen zoals calcium, kalium, magnesium, zwavel, zink en ijzer. Himalaya zout helpt mee aan de versterking van het afweersysteem, bevordert het fysiologisch evenwicht, stimuleert de stofwisseling en werkt zuiverend.
• Groentekruiden: Mocht je de roerbakgroenten willen kruiden met groentekruiden, is het belangrijk om goed te kijken welke ingrediënten erin zitten. De meeste groentekruidenmixen bevatten namelijk veel zout en ook smaakversterkers als E621. Je kunt deze mix ook zelf maken natuurlijk. Ik zal daar binnenkort aandacht aan besteden.

Een eenvoudig gerecht om snel te maken, maar zoals je kunt lezen supergezond!

Bereidingswijze:

1. Breng de runderreepjes op smaak met peper en zout. Bak deze bij voorkeur aan in roomboter of anders kokosolie of olijfolie.
2. Bak de aardappelblokjes goudkleurig (niet te bruin) en kruid deze vervolgens met paprikapoeder.
3. Roerbak de groenten tot deze beetgaar zijn. Doordat er verschillende groenten gebruikt worden, is het lastig om alles beetgaar te bakken omdat niet alles tegelijkertijd gaar zal zijn. Probeer in ieder geval de groenten niet tot pap te bakken. Breng deze ook op smaak met peper en zout of de groentekruiden.
4. Roer alles goed door elkaar tot 1 schotel.

Je kunt alles in 1 keer tegelijk bakken in verschillende pannen, of 1 voor 1 en tussentijds deze bewaren in schalen. In het laatste geval verwarm je het samengevoegde gerecht nog even kort in de pan.

Dit recept past uitstekend in een dieet voor elke hormonale disbalans. Alleen als je een disbalans in het schildklierhormoon hebt, moet je oppassen met welke groenten je toevoegt. Zo is het in dat geval niet aan te raden om koolsoorten te gebruiken in dit gerecht.

Binnen een mum van tijd heb je een heerlijk gerecht op tafel die boordevol gezonde voedingsstoffen bevatten. Een boost voor de gezondheid en prima om mede de winter mee door te komen. Eet smakelijk!